Über den Nutzen eines Fleischthermometers

Ich habe in meinen Beiträgen schon häufiger die Verwendung eines Fleischthermometers angeregt. Heute werde ich Ihnen ein wenig erklären, warum der Gebrauch so praktisch ist. Ich selbst habe ein sehr gutes Gefühl für Fisch und Fleisch und weiß meistens „aus dem Bauch“ heraus, ob sie gut sind oder nicht. Das ist aber ein reichlich diffuses „Gerüst“, auf das ich mich stütze und es braucht nur einmal das Telefon klingeln oder der Postbote – schon bin ich aus dem Tritt und kann für den richtigen Garpunkt nicht mehr garantieren. Wenn es um den richtigen Garpunkt geht, sprechen Köche von der Kerntemperatur. Dieser Begriff ist logisch, denn schließlich geht es um die Temperatur, die das Gargut im Kern haben sollte.

Ganz grob lassen sich die folgenden Einteilungen für Fleisch und die verschiedenen Gargrade vornehmen, es liegt allein in Ihrem eigenen Geschmack, welche Stufe Sie bevorzugen:

Rind, Lamm und Wild

  •     Blutig: 40 – 45°C
  • Rosa: 50° - 55° C (ideal)
  • Durch: 60° - 70° C

Schwein

  • Medium: 75° - 80° C (ideal)

Geflügel, Kalbfleisch

  •     70° - 75° C (ideal)

Kalbsfilet

  •     50° - 55° (ideal)

Wildgeflügel (Entenbrust)

  •     55° (ideal)


Denken Sie auch immer daran, dass in dem Moment, in dem Sie den Garprozess stoppen, die Temperatur noch um ca. 3° - 5° C ansteigt.

Jahrelang habe ich zur Temperaturkontrolle mit einem normalen Fleischthermometer gearbeitet. Es hat mir angezeigt, welche Temperatur das Gargut gerade hatte, mich aber nicht gewarnt, wenn die gewünschte Temperatur erreicht war. Das kann nur ein digitales Thermometer und wenn Sie es erst einmal ausprobiert haben, wollen Sie es nicht mehr missen, versprochen. Egal, von welcher Firma Sie es kaufen, folgende Funktionen sollte es Ihnen bieten:

  • Eine Voreinstellung der gängigsten Kerntemperaturen und Fleischsorten
  • Eine frei wählbare Temperatureinstellung
  • Eine Memoryfunktion, um Ihre häufigsten Temperaturen zu speichern
  • Einen Magneten, mit dem Sie es am Ofen befestigen können
  • Einen wirklich lauten Alarmton, der Sie aus dem hintersten Winkel Ihrer Wohnung holt


Mein Thermometer ist von TFA und natürlich hier im Online-Shop erhältlich, für die Dauer von einer Woche sogar versandkostenfrei. Es wird komplett mit Batterie geliefert, so dass es sofort einsatzbereit ist. Und ab jetzt braten auch Sie sich die perfekten Steaks!

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