Am Flammkuchen streiten sich die Geister bereits bei den wenigen Zutaten. Die große Frage lautet stets: Mit oder ohne Hefe?



Vielleicht hilft uns ein Blick auf die vermeintliche Entstehungsgeschichte dieses Klassikers der leichten, elsässischen Küche. Früher buk man Flammkuchen aus einem Stück Brotteig (der wahrscheinlich mit Hefe angesetzt war) als “ersten Gang” im Holzofen. Einmal wurde damit die erste Hitze “abgebacken” und die Temperatur und somit Backdauer für die späteren Brote ließ sich besser einschätzen. Daher stammt auch der Name des Flammkuchens “tarte flambée”, der flambierte Kuchen oder auch “Kuchen aus den Flammen”, da diese immer noch ein wenig loderten, wenn die Kuchen zum Test der Temperatur eingeschoben wurden...
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