Ich weiß, Fischfilets sind praktisch. Keine Gräten, nur mal kurz in der Pfanne gewendet, fertig. Aber richtig Spaß macht Fisch erst im Ganzen und wenn er dann noch so leicht zu entgräten ist, wie eine Dorade, ist auch das letzte Argument für Filet perdu, das habe ich an meinem Liebsten selbst ausprobiert.

Die Dorade ist auch unter dem Namen Goldbrasse bekannt, ihr natürlicher Lebensraum ist das Mittelmeer, aber die Ware, die Sie beim örtlichen Fischhändler kaufen, wird in der Regel aus einem Zuchtbetrieb stammen. Ihr Fleisch...
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